martes, 13 de marzo de 2012

EL CAZADOR Y LOS CONOCIENTOS ANTIGUOS: amasando que es gerundio.

REZA UN VIEJO DICHO IBERICO QUE "CON PAN Y VINO SE ANDA EL CAMINO", DESDE UN REMOTO PASADO ESA MEZCLA BASICA DE SEMILLAS MACHACADAS Y AGUA SEHA CONVERTIDO EN LA BASE ESENCIAL DE LA ALIMENTACION HUMANA. SIMBOLO DE BIENVENIDA, GRATIFICACION DEL JORNAL DIARIO Y ALIVIO DE ESTOMAGOS DOLORIDOS POR DURO O RANCIO QUE PUDIESE ESTAR.
TAL ES SU RELEVANCIA QUE PARTICIPA DE RITUALES RELIGIOSOS, INVOCACIONES Y CEREMONIAS MAGICAS MEZCLADO CON LA SANGRE DE "UN CRISTO CRUCIFICADO" O DE UN HUMANO MENOS INSIGNE Y RIMBOMBEADO.
 *Si se puede elegir prefiero junto al pan y al vino un buen bocado de "CORDERO" y si es de clase selecta tipo "CORDERO DE DIOS" pues para luego es tarde.

LLAMAMOS PAN A UNA MEZCLA DE HARINA MAS O MENOS PULVERIZADA Y DEPURADA Y AGUA QUE EXPONEMOS A UNA FUENTE DE CALOR PARA HACER QUE FRAGUE Y ADQUIERA CONSISTENCIA, el cereal más utilizado para la elaboración del pan es la harina de trigo, también se utiliza el centeno, la cebada, el maíz, el arroz, patata o soja, LOS PANES PRIMITIVOS POSIBLEMENTE FUESEN DE HARINA DE BELLOTA O FRUTO SIMILAR (como el hayuco) CON ALGUNAS SEMILLAS SILVESTRES Y VAYAN LOS DIOSES A SABER QUE MAS, populares son los panes cocidos a partir de elementos autoctonos como la deliciosa YUCA o tan simples y esenciales y funcionales como LAS TORTILLAS de MAIZ.
*O el delicioso Pan de Muerto tipico de la fiesta del dia de los muertos en Mexico y aledaños y que por lo que he visto en la receta es muy similar al la masa basica del Roscon de Reyes Iberico o el Pan Dormido.

 LO MISMO OCURRE CON LA MANERA DE PREPARARLO, YA SEA EN HORNO, SARTEN, ENTERRADO EN CENIZAS, FRITO EN GRASAS Y ACEITES O COCIDO EN UNA CAZUELA, sigue siendo pan, porque hay tantos tipos de pan como estrellas del cielo puedas contar.
CON UN POCO DE SAL PARA DARLE VIDA Y SABOR YA TENEMOS EL CONOCIDO POR PAN ACIMO, es decir un pan tipo torta que no sube al carecer de fermentos que lo hagan crecer y generar esponjosidad, asi pues nuestro pan moderno consiste en la conjuncion de esos elementos: AGUA, HARINA, SAL Y LEVADURA. Existen otros muchos tipos de pan que pueden contener ingredientes, como grasas de diferentes tipos (tocino de cerdo o de vaca, mantequilla, aceite de oliva), huevos, azúcar, especias, frutas, frutas secas (como por ejemplo pasas), verduras (como cebollas), frutos secos o semillas diversas, toda las culturas han creado una miriada de variaciones sobre el tema dependiendo de la base gastronomica y la creatividad del lugar, actualmente y por poner un ejemplo en PENINSULA IBERICA HAY CATALOGADAS MAS DE 315 VARIEDADES, pues se suele decir que cada cultura ha usado por bandera su propia receta para el pan, el vino y el queso.
El más consumido habitualmente es el pan blanco, que, considerado hace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora está al alcance de todos. Esta variedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado de los cereales empleados. Cuando la proporción de salvado es mayor, se forma el pan integral, que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.
 *Pregunta de trivial ¿CUAL ES EL VERDADERO ELEMENTO PROTAGONISTA DEL SEÑOR DE LOS ANILLOS?, unos pensaran que es la espada de Aragorn, otros que el maldito Anillo Unico que simboliza a la maquina pero no es cierto, sin el humilde PAN DE LEMBAS, el pan elfico del camino posiblemente ni uno de los protagonistas hubiera llevado a cabo su mision.

ASI PUES, EN EL CAMINO HACIA UNA RELATIVA INDEPENDENCIA ME HE PUESTO MANOS A LA OBRA, O EN LA MASA Y ESTOY DESDE HACE UNAS SEMANAS HACIENDO MI PROPIO PAN (para mi propia casa, para mis padres y mis suegros)Y DEDICO UN RATO DE LOS SABADOS POR LA TARDE A AMASAR Y OTRO POCO DE LOS DOMINGOS A HORNEAR MIENTRAS PREPARO EL DESAYUNO, debo decir que como personaje complicado y excentrico que soy y me considero no podia hacer la tipica barra de pan o bollo y estoy buscando panes de larga vida y energeticos, sacrificando la esponjosidad en favor de una miga mas compacta y por lo tanto resistente al tiempo, es decir un pan cortijero PARA TODA LA SEMANA.
 *Esta seria la idea, aunque adaptandome a mi triste horno electrico pero todo se andara y un dia de estos me monto un horno de leña junto a la barbacoa en el jardin.

EL CAZADOR AMASANDO, QUE ES GERUNDIO:

INGREDIENTES BASICOS:

-1KG. DE HARINA (realmente uso un preparado para hacer masa de pizza que me encanta aunque eso es ya tema personal)
-500ML. DE AGUA
-25 GRS. DE LEVADURA FRESCA
-2 CUCHARADAS SOPERAS DE SAL (es lo minimo ya si gusta mas salado a motu propio)
-ACEITE DE OLIVA (8 cucharadas soperas)
*Asi pinta mi cocina un sabado por la tarde o en este caso un precioso domingo de pseudo-primavera.
EN UN BOL ECHAMOS LA HARINA (1kg),
  mientras tanto hemos disuelto en una medida de agua (500ml en este caso) la levadura fresca, el agua mejor tibia (30 grados aprox) para que este a su temperatura optima de trabajo, removemos bien y echamos sobre al harina para empezar a mezclarla con un tenedor o similar durante un minutillo.
¿HORRIBLE Y PEGAJOSO? pues eso es que va bien, ahora adentro con la sal y el aceite de oliva (puede sustituirse por mantequilla derretida, aceite vegetal o lo que se nos antoje pero como el sabor del oro liquido del olivo no hay nada) que queremos un pan mas clasico, pues nada de aceite y en paz...
Y EN ESTE PUNTO ES DONDE COMIENZA LAS POSIBILIDADES DE ENRIQUECER EL PAN CON COMPLEMENTOS QUE LO HAGAN MAS SANO, ENERGETICO, SABROSO, ETC:

PAN DE FRUTOS SECOS Y FRUTAS DESHIDRATADAS:

LOS INGREDIENTES SON IGUALES A LOS QUE VAMOS A USAR MAS ESTOS:
-100GRAMOS DE ARANDANOS DESHIDRATADOS, UVAS PASAS SIN PEPITA Y TROCITOS DE FRUTAS ESCARCHADAS (secas y conservadas en azucar)
-100 GRAMOS DE MIX DE FRUTOS SECOS (PIPAS DE CALABAZA Y GIRASOL PELADAS, TROZOS DE NUEZ, CACAHUETE, o lo que te apetezca y tengas a mano.
-50 GRAMOS DE PIÑONES.
-3/4 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR MORENA DE CAÑA
EL ASUNTO ESTA EN HIDRATAR BIEN LOS INGREDIENTES,  asi de paso eliminamos cualquier resto de HARINAS O CONSERVANTES QUE PUEDAN LLEVAR al ir envasados industrialmente, con un ratillo basta, y si lo haces al principio de la receta pues ahorras tiempo.
CUANDO ESTES AÑADIENDO EL ACEITE Y LA SAL PUES INCORPORAS ESTO (bien escurrido dugos mios) Y SIGUES CON LA RECETA, como puede ser que con las frutas entre mas humedad en la receta de la debida posiblemente tengas que añadir al amasar algo mas de harina, espolvorea poco a poco hasta llegar al punto de saturacion. 

PAN CON ESPECIAS, CEBOLLA Y PIÑONES:
-FINAS HIERBAS
-TOMILLO, ROMERO, OREGANO, ALBAHACA, LAS QUE MAS TE GUSTEN
-CEBOLLA EN POLVO DESHIDRATADA
-PIMIENTA RECIEN MOLIDA
-PIÑONES
-CURRY O LO QUE TE APETEZCA, ESTO ES CUESTION DE TUS SABORES Y AROMAS FAVORITOS
AL IGUAL QUE CON LAS FRUTAS SECAS HAY QUE HIDRATAR LOS ELEMENTOS DE "ENRIQUECIMIENTO CULINARIO DEL PAN", y despues escurrirlos lo mejor posible para añadirlo junto con la sal y el aceite (¿HA QUEDADO LA MECANICA CLARA, COPON?)
HORA DE TRABAJAR LA MASA, espolvorea un poquito de harina sobre la mesa o la superficie que vayas a usar LIMPIALA ANTES SO MARRANO! saca del bol la masa y a darle una buena paliza, la idea es ir mezclando homogeneamente los ingredientes, asi que yo lo que hago es estirar la masa , doblarala y repetir...
¡SE ME PEGA!!!!!, ¿demasiado pegajoso aun?, sigue mezclando todo y si aun con esas se te queda adherido a la mesa espolvorea poco a poco algo mas de harina y sigue dandole caña hasta que se convierta en una bola ligeramente pegajosa pero elastica y bien mezclada, es una sensacion agradable la que notaras pues coge consistencia cual pelota de goma.
UN POCO DE HARINA DONDE LO VAYAS A HACER REPOSAR, en teoria con un rato es bastante para que suba la masa aunque yo lo dejo si es posible toda la noche en un sitio calido y bien tapadito. Si te puedo recomendar algo no lo pongas a reposar y crecer en un bol pues las posibilidades de que se pegue son mayores, yo lo pongo en la bandeja del horno y sanseacabo Y A VER COMO CRECE:
*Con este tipo de harina que ya lleva levadura y la añadida en cuestion de una horita de reposo podeis apreciar la diferencia de tamaño, los he tenido tapados aunque aqui no se vea, evidentemente.
PONEMOS EL HORNO A PRECALENTAR CON LAS RESISTENCIAS DE ARRIBA Y ABAJO A TODO CARAJO Y A UNOS 250 GRADOS (a todo lo que da) DURANTE UNOS 10/15 MIN. tiempo que vamos a aprovechar para limpiar todo el lio que hemos organizado en la cocina no vaya a ser que esta noche durmamos en el sofa... el que tenga pareja sabra de que hablo
LE PEGAMOS UN PAR DE TAJOS EN LA SUPERFICIE A LA MASA Y METEMOS NUESTRO DELICIOSO PAN FUTURO EN EL HORNO,LE BAJAMOS LA TEMPERATURA A 220 GRADOS O ASI, EL TIEMPO DE COCCION ES RELATIVO SEGUN HORNO ASI QUE OS RECOMIENDO:
30/40 min a esa temperatura
Ir bajando progresivamente tras esto la temperatura cada 5 o 10 min o en su defecto apagar el horno dejando el pan dentro para que se enfrie poco a poco, si tras esto teneis dudas calentad el horno un poco mas con el pan dentro a unos 150 grados y volvedlo a apagar... ¡¡¡Y SI HUELE A QUEMADO SE JODIO EL INVENTO!!!
*¿Cariño has vuelto a coger mi bote de polvora negra en lugar de la pimienta?
LEVADURA CASERA O CRECIENTE FRESCO:
Una manera de tener siempre levadura para fermentar consiste en apartar una bolita de masa fermentada y mantenerla en un sitio fresco y oscuro, al volver a amasar desacemos parte en el agua. Es mas lenta evidentemente que la levadura industrial pero es lo que hay a mano.
Otra manera es refrigerando hasta una semana, inhibiendo el desarrollo de la levadura, pero en este caso se deberá reactivar añadiendo más harina y agua y dejándolo reposar una noche en sitio cálido.
Si se usa a diario,se deberá realimentar añadiendo más harina y agua, reemplazando la parte usada, cubriendo con film y dejando fermentar toda la noche en sitio cálido, para su empleo al día siguiente.
*Este es el aspecto que tiene la levadura fresca industrial, tiene un tacto untuoso y un ligero olor agrio que recuerda al yogurt natural pero mas suave.

RESULTADOS DEL PAN DE COMBATE:
*OUH YEAHHHH BABY!!!!
ESTE PAN ES EL RESULTADO DE 2 KILOS DE HARINA (EL DOBLE DE LA RECETA) DE AHI SU TAMAÑO TIPO "RUEDACARRO", huele a cebolla y especias y esta especialmente sabroso con queso fresco o algo ligeramente agrio o acido
*La miga del pan es pequeña y compacta y aqui y alla aparecen los tropezones de finas hierbas, pimienta y demas aderezos.
EL PAN DULCE ES MAS FACIL DE HORNEAR EN ESTE CASO PUES ES MAS PEQUEÑO Y COMO PODEIS VER...
*Esta tan delicioso como parece y es fuente de mucha energia, el contraste de las frutas con carnes o pates y sobrasadas es ¡cojonutem!!!

AL LLEVAR TEMAS AZUCARADOS ES MAS SENSIBLE A LA HUMEDAD Y PODRIA APARECERLE MOHO SI NO SE PROTEGE DENTRO DE UN TRAPO CONVENIENTEMENTE, por lo demas y tras una semana de consumo diario al cabo de casi 6 dias se ha puesto duro aunque sigue siendo comestible si se calienta en el tostador un poco, ¡PUTA COMIDA DE SUPERVIVIENTE MIS DUGOS!!!!
*¿O como creeis si no que los chousen lucimos tan lozanos, sanos y ante todo equilibrados mentalmente?
MANERA DE CONSERVARLO:
EN PLENO SIGLO EQUIS, EQUIS PALITO (21 INCULTOS) LO MAS FACIL ES CONGELARLO, lo sacamos unas horas antes de usarlo y asi incluso podemos transportarlo si vamos de acamapada o para tenerlo disponible un fin de semana.

CON TANTA EMPACHERA DE PAN ME HAN DADO GANAS DE TOMARME UNA CERVECICA CON UNAS TAPAS CON ALGUNO DE LOS CAZADORES CHO(U)SEN #1, de esta manera me despido sin dejar de recordaros que la creatividad y sobre todo la oportunidad es la clave no solo de la supervivencia, sino de una buena tarde en al cocina, EN LA PROXIMA ENTREGA DE COCINA LAS RECETAS DE COCINA DE LA CHOUSEN CON 2011... CON MAS COLESTEROL QUE NUNCA.

¡BON APPETIT Y BUENA CAZA!

7 comentarios:

kaiser-tf dijo...

jooooo, que hambre me ha entrado leyendo todo esto!!!!

un saludo!!

marcus dijo...

joooo, apetitosa publicación! Que buenas recetas! abrazo grande, MalAcero, te quiero.

marcus dijo...

pd: no pusiste como se hace el pan de lembas!

Garrison dijo...

Peroperoero qué sabroso se ve todo eso! (me refiero más que nada a la cocinera incendiaria) jejej!

Me quito el sombrero Master! son recetas de combate como bien tu lo has dicho, excelentes recomendaciones y más aún los resultados.

En respecto a lo que comentas de el experimento de conservación, me han pasado los trolls que se llevan los calcetines izquierdos una infalible con gran resistencia de estante, claro, no se ve tan apetitosa ni tradicional la apariencia de este "pan" que te digo, pero ya está programada su próxima publicación, sólo que ahora la cocina no se me da porque comienzo a oler cualquier ingrediente y me retiro al baño a vomitar

¡HASTA CUANDO DIOOOOS! Si la preñada es la parienta no yooooooo! buuuu!

Bien, ... ...ejem... ...ejem... ...Seguimos en contacto, saludos a todos y todas por allá! Un gran abrazo Bro.!

MalAcero dijo...

Cuanto bueno junto por esta entrada copon:
Jejeje me alegro Kaiser, era la intencion de poner los dientes largos.
Marcus tengo en el tintero un articulo de cocina friki en el que sin duda estara la receta de las pseudo-lembas aunque para mi que se parecen mas a galletas de naranja que al mitico alimento de Tolkien.
Garrison, me tienes en ascuas manito, a ver cuando te dejas caer dicha receta.
Te faltaban los antojos por empatia jejeje, espero que todo sigua bien con lo de nuevo garrisonianito.
Un abrazote a todos chamacones!!!

jose enrique trejo dijo...

la miel es un gran conservador, podria durarte meses un pan de frutos secos y miel.

Maria Jose dijo...

Doy fe de que estos panes son y estan buenísimos. Prueba es q desde mi cumpleaños que fue el 6 de este mes los trajeron a casa y afortunadamente todo el mundo se olvido de llevarse a casa su parte asi que don ramon lleva comiendo un trocito de pan todos los dias y a mi todos los dias se me cae la babilla. Pero claro, a esta recetilla le falta la mejor variacion: la que sabe a tomate y oregano...peligroso probarlo y delicioso hincarle el diente. Asi que en el fondo mi operacion boda te agradece que no hayas puesto como lo haces. Y ya sabes...cuando quieras ponemos la pastelería-panadería, causariamos sensacion. Besicos